La cottura a bassa temperatura: il pesce

15:00 18:00 3 ore
La cottura a bassa temperatura: il pesce

Chef e ristoratori che desiderano apprendere ed affinare la conoscenza di questa tecnica.

Durante il corso lo chef si cimenterà in elaborazioni e preparazioni a base di pesce al fine di chiarire ogni dubbio su questa tecnica mostrandone i possibili vantaggi: facile esecuzione, minor perdita di peso del prodotto, massima espressione nei sapori, massima morbidezza del prodotto mantenendone le proprietà organolettiche e migliorandone la conservazione

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  • Codice corso: 2632289
  • Docente: Fabio Potenzano
  • Tipologia: CAST Alimenti
  • METRO Academy: Milano

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