La cottura di precisione per il pesce

15:00 18:00 3 ore
La cottura di precisione per il pesce

Chef e ristoratori che desiderano apprendere ed affinare la conoscenza di questa tecnica.

Per cuocere bene il pesce è importare conoscere e lavorare professionalmente con la gestione della temperatura; questa risulta per il cuoco tra gli elementi più difficili da controllare con precisione, soprattutto quando si lavora al di sotto dei 100 °C. Durante il corso verranno spiegate le modalità di esecuzione e le regole di base per la tecnica della cottura a bassa temperatura per diverse tipologie di pesce al fine di comprendere i numerosi vantaggi: dalla miglior resa del prodotto all’esaltazione di sapori, gusti e consistenze.

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