Hamburger Cinghiale con agretti, silter e crema al rafano

Hamburger Cinghiale con agretti, silter e crema al rafano

Pane (mini bun) METRO Chef    12

 

Hamburger:

Polpa Di cinghiale                                  800 g

Lardo di colonnata                                 20 g

Agretti                                                    400 g

Barbabietola coste                                 400 g

Pomodoro Cuore di Bue                        500 g

Mascarpone Mc                                     250 g

Rafano                                                   80 g

Dijonette al miele

Silter                                                       300 g

 

PROCEDIMENTO

Rifilare la carne dalle parti fibrose e passare 2 volte nel tritacarne. Creare degli hamburger di circa 80 g.

Tagliare il Silter a fettine sottili.

Cuocere gli hamburger per 2-3 minuti per lato e dopo averli girati mettere una fetta di silter.

Pulire agretti e coste e tagliare sottili. Sbollentare per 1 minuto in acqua bollente leggermente salata.

Saltare le verdure con un olio all’aglio leggermente piccante.

Mescolare in una ciotola mascarpone e rafano per un paio di minuti.

Tostare il pane in griglia, poi spalmare il pane con  la crema djonette, aggiungere una fettina di silter sulla base del pane, il mix di agretti e bietole, poi l’hamburger e terminare con la crema al rafano.