Gazpacho, Burrata e Acciughe

Ingredienti per 4 porzioni:

2 Burrate in foglia MC da 250 gr.

1\2 kg di pomodori maturi,

mezza cipolla rossa,

2 peperoni rossi,

1 cetriolo,

3 cucchiai di aceto di vino,

sale e pepe q.b.

2 cucchiai olio extravergine,

1 cucchiaio olio all’aglio

4 fette pane raffermo

16 filetti di acciughe del Cantabrico

4 cucchiaiMix semi tostati M.C.

1 cucchiaio Origano in polvere MC q.b.

1 Peperoncini secchi MC

Polvere di capperi q.b.

Olive taggiasche a piacere
4 foglie Basilico fritto

Procedimento:

Per la polvere di capperi, scolarli dalla salamoia, metterli in una teglia con carta forno e essiccarli a 50 gradi per una notte. Frullarli al blander e setacciare. Mettere da parte. Lavare la verdura per il gazpacho; eliminare i semi e la buccia del cetriolo, i semi del peperone, tagliare tutto grossolanamente e trasferirlo nel bicchiere del blander. Aggiungere la cipolla, l’aceto, l’olio, il sale, il pepe e la sola mollica del pane.. Frullare e setacciare. Far riposare in frigo almeno un’ora prima di servirlo. Tagliare la crosta del pane a dadini e ripassarli in padella con olio all’aglio sale pepe e peperoncino. Quando saranno ben dorati aggiungere l’origano. Tenere da parte. Al momento del servizio mescolare bene il gazpacho e versalo al centro di un piatto fondo. Mettere al centro la metà burrata tagliata grossolanamente, aggiungervi intorno il pane a dadini, il mix di semi MC, e 4 filettini di acciuga del cantabrico. Terminare con una spolverata di polvere di capperi, un filo di olio evo, e a piacere delle olive taggiasche denocciolate. Decorare con foglie di basilico fritto.