Tartare di gamberi e ricciola con guacamole al peperoncino
INGREDIENTI PER 10 PERSONE:
Ricciola polpa g.500
Gamberi freschi g.700
Pane casereccio g.150
Aglio 1spicchio
Rosmarino 1 rametto
Succo di 1 limone
Senape chiara g.30
Worchester sauce q.b.
Olio e.v.o q.b.
Per la guacamole:
1 limone
Sale q.b.
Salsa Worchester q.b.
n.3 avocado maturi
100 g. di olio e.v.o
Tabasco q.b.
Peperoncino q.b.
Per la decorazione:
Fiori di cappero 1 vasetto
Insalata misticanza 100 g.
Fiori eduli 1 vasetto
PROCEDIMENTO:
Pulire bene la ricciola e i gamberi, tagliarle il tutto a dadini e sistemare in una terrina.
Tagliare il pane casereccio a dadini, saltarlo in padella con olio, aglio in camicia e rosmarino.
Frullare l'avocado con olio e.v.o, limone, sale, Worchester sauce, peperoncino e tabasco. Lavorare bene e disporre il composto ottenuto in un sac à poche. Conservare in frigorifero.
Condire la tartare di gamberi e ricciola con succo di limone, olio e.v.o, Worchester sauce, senape chiara e unire i dadini di pane croccante.
FINITURA:
Sistemare la tartare nei piatti con l'ausilio di dischi di metallo dal diametro di 6/7 cm.
Lasciare uno spazio nella parte alta del disco e colmarlo con la guacamole.
Pareggiare bene con la spatola; togliere lo stampo e decorare con misticanza, fiori eduli e fiori di cappero.
Servire.