Mini torta paesana al cacao

Ingredienti

- Per 6 persone -

MONOPORZIONI:

• Pane raffermo 350 gr
• Uovo intero 120 gr
• Cacao in polvere 60 gr
• Uvetta 60 gr
• Rhum q.b.
• Latte intero 1 lt
• Limone non trattato 1 pz
• Arancia non trattata 1 pz
• Zucchero 1 20 gr
• Cannella in polvere q.b.
• Bacca di vaniglia 1

CREMA LODIGIANA:

• Zucchero semolato 150 gr
• Mascarpone 200 gr
• Bacca di vaniglia Mezzo
• Tuorlo pastorizzato 60 gr
• Albume pastorizzato 70 gr
• Rhum 40 cc
   
• Banane nr 4
• Zucchero di canna 100 gr
• Frutti rossi q.b.

Preparazione

Per le monoporzioni:

1. Tagliare il pane raffermo a cubetti irregolari e metterli in una ciotola.
2. Scaldare il latte evitando il bollore e versarlo sul pane.
3. Aggiungere la scorza di arancia, di limone, la cannella e la vaniglia.
4. A parte mettere in ammollo l’uvetta nel rhum per 1 ora circa. Subito dopo versare le uova sbattute con lo zucchero, l’uvetta e il cacao nella ciotola del pane.
5. Mescolare per bene tutti gli ingredienti e versare il composto in una tortiera o monoporzioni precedentemente imburrate e infarinate.
6. Cuocere a 160 °C per 30 minuti circa.

Per la crema lodigiana:

1. montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone, la vaniglia, il rhum e alla fine l’albume montato a neve. Incorporare delicatamente.
2. Assemblare il nostro piatto andando a fiammeggiare le banane con un po’ di zucchero di canna, posizionare su di esse i tortini e ultimare con la crema lodigiana.